Fleisch und Saucen - nach Peter Kersten

Über diesen Kurs

Saucen sind die wahre Königsdisziplin in der Küche – sie bringen die Aromen eines Gerichts perfekt zur Geltung und machen es zu einem unvergesslichen Erlebnis. Chefkoch Peter Kersten hat diesem Thema ein exklusives Menü gewidmet, bei dem jede Sauce die Hauptrolle spielt. Freuen Sie sich auf ein köstliches Menü, das Ihre Saucenfertigkeiten auf ein neues Niveau hebt.

Das Menü:

Vorspeise:
Steak Tatar mit Trüffelmayonnaise

Zwischengang:
8 Stunden sous-vide gegarter Kalbstafelspitz an Morcheljus

Hauptgang:
Deutsches Wagyu Skirt Steak an Sauce Choron

Dessert:
Frucht-Coulis mit Churros

In diesem Kurs lernen Sie die Kunst der Saucenherstellung von Grund auf. Von der reichhaltigen Trüffelmayonnaise über den tiefen Morcheljus bis hin zur klassischen, aber raffinierten Sauce Choron – Chefkoch Peter Kersten zeigt Ihnen, wie Sie Ihre Gerichte mit den passenden Saucen veredeln und geschmacklich abrunden.