Saucenkunst – Die Königsdisziplin der Küche

Eine gute Sauce verbindet alle Komponenten eines Gerichts und macht aus hochwertigen Zutaten ein echtes Geschmackserlebnis. In diesem besonderen Kochkurs widmen wir uns deshalb vollständig der Königsdisziplin der Küche: der Herstellung klassischer Saucen.

Gemeinsam kochen wir alle fünf Grundsaucen – Mayonnaise, Velouté, Béchamel, Hollandaise und Demi-glace – und zeigen Schritt für Schritt, wie daraus raffinierte Weiterleitungen entstehen. Dabei wird emulgiert, gebunden, reduziert, aufgeschlagen und natürlich ausgiebig abgeschmeckt.

Das Menü

Gekochter Kalbstafelspitz
Klassische Remoulade · Cornichons · Kapern · Kräutersalat

Grundsauce: Mayonnaise → Weiterleitung: Remoulade

Suprême vom Maishähnchen
Sauce Allemande · Morcheln · junge Erbsen

Grundsauce: Velouté → Weiterleitung: Sauce Allemande

Flanksteak vom deutschen Wagyu-Rind
Sauce Foyot · Kartoffelgratin Mornay · grüne Bohnen

Grundsaucen: Hollandaise und Demi-glace → Weiterleitung: Béarnaise und Sauce Foyot
Grundsauce: Béchamel → Weiterleitung: Sauce Mornay

Churros
Vanillesauce · Fruchtcoulis

Dessertsauce: Crème anglaise

Ein intensiver und genussvoller Kochkurs für alle, die Saucen nicht nur nachkochen, sondern ihre Grundlagen wirklich verstehen und sicher beherrschen möchten.