Perfekt gegart – Räuchern, Sous Vide, Dampf & Druck
Vier Techniken, ein Ziel: Perfektion auf dem Teller.
In diesem Kurs geht es um die feine Kunst des Garens – präzise, aromatisch und voller Geschmack.
Gemeinsam arbeiten wir mit vier außergewöhnlichen Methoden: Kalt-Räuchern, Sous Vide, Dampfgarer und Dampfdrucktopf.
Ihr lernt, wie sich Temperatur, Druck und Rauch gezielt einsetzen lassen, um Textur und Aromen auf den Punkt zu bringen.
Auf dem Menü stehen unter anderem kaltgeräucherte Entenbrust mit Orangen-Mohn-Dressing, gedämpfter Kabeljau mit Staudensellerie, Apfel und Nussbutter-Hollandaise, butterzarte Kalbsbäckchen in Rotweinreduktion und als süßes Finale eine Sous-Vide-gegarte Birne mit Schokoladenjus und Walnusskrokant.
In diesem Kurs geht es um die feine Kunst des Garens – präzise, aromatisch und voller Geschmack.
Gemeinsam arbeiten wir mit vier außergewöhnlichen Methoden: Kalt-Räuchern, Sous Vide, Dampfgarer und Dampfdrucktopf.
Ihr lernt, wie sich Temperatur, Druck und Rauch gezielt einsetzen lassen, um Textur und Aromen auf den Punkt zu bringen.
Auf dem Menü stehen unter anderem kaltgeräucherte Entenbrust mit Orangen-Mohn-Dressing, gedämpfter Kabeljau mit Staudensellerie, Apfel und Nussbutter-Hollandaise, butterzarte Kalbsbäckchen in Rotweinreduktion und als süßes Finale eine Sous-Vide-gegarte Birne mit Schokoladenjus und Walnusskrokant.
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