Der Chef wird WILD
Fleisch
Spezial Kurse
Wildküche kann kräftig sein – und gleichzeitig elegant, modern und überraschend leicht. In unserem Kochkurs „Der Chef wird wild“ entdecken Sie außergewöhnliches Wildfleisch und klassische Zutaten in einer zeitgemäßen, raffinierten Interpretation.
Den Auftakt bildet ein fein abgeschmecktes Hirschtatar mit gebeiztem Eigelb, eingelegten Enoki-Pilzen und geröstetem Brot. Anschließend bereiten wir eine samtige Wildvelouté mit aromatischen Morcheln und geflämmtem Rosenkohl zu.
Im Hauptgang steht der rosa gebratene Rehrücken im Mittelpunkt. Geschmorter Lauch, Apfel und Kartoffelcreme erinnern auf moderne Weise an „Himmel und Erde“, während Senfkaviar und eine kräftige Wacholderjus für Säure, Würze und Tiefe sorgen. Den Abschluss bildet eine sous-vide gegarte Birne mit Haselnuss und Sauerrahm – reduziert, fein und nicht zu süß.
Das Menü
Hirschtatar
Gebeiztes Eigelb · eingelegte Enoki-Pilze · geröstetes Brot
Wildvelouté
Morcheln · geflämmter Rosenkohl
Rosa gebratener Rehrücken
Geschmorter Lauch · Apfel · Kartoffelcreme · Senfkaviar · Wacholderjus
Sous-vide gegarte Birne
Haselnuss · Sauerrahm
Freuen Sie sich auf einen genussvollen Abend voller besonderer Produkte, moderner Techniken und spannender Geschmackskombinationen. Ein Kochkurs für alle, die Wild lieben und entdecken möchten, wie zeitgemäß und vielseitig moderne Wildküche sein kann.
Den Auftakt bildet ein fein abgeschmecktes Hirschtatar mit gebeiztem Eigelb, eingelegten Enoki-Pilzen und geröstetem Brot. Anschließend bereiten wir eine samtige Wildvelouté mit aromatischen Morcheln und geflämmtem Rosenkohl zu.
Im Hauptgang steht der rosa gebratene Rehrücken im Mittelpunkt. Geschmorter Lauch, Apfel und Kartoffelcreme erinnern auf moderne Weise an „Himmel und Erde“, während Senfkaviar und eine kräftige Wacholderjus für Säure, Würze und Tiefe sorgen. Den Abschluss bildet eine sous-vide gegarte Birne mit Haselnuss und Sauerrahm – reduziert, fein und nicht zu süß.
Das Menü
Hirschtatar
Gebeiztes Eigelb · eingelegte Enoki-Pilze · geröstetes Brot
Wildvelouté
Morcheln · geflämmter Rosenkohl
Rosa gebratener Rehrücken
Geschmorter Lauch · Apfel · Kartoffelcreme · Senfkaviar · Wacholderjus
Sous-vide gegarte Birne
Haselnuss · Sauerrahm
Freuen Sie sich auf einen genussvollen Abend voller besonderer Produkte, moderner Techniken und spannender Geschmackskombinationen. Ein Kochkurs für alle, die Wild lieben und entdecken möchten, wie zeitgemäß und vielseitig moderne Wildküche sein kann.